la boucherie des
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Since 2017
La qualité des produits…
Depuis le 1er août 2017, William et Mike De Keyser, les deux frères passionnés, ont pris les rênes de la renommée Boucherie Anciaux, un établissement incontournable d’Andenne, actif depuis plus de 50 ans.
Fidèles à l’héritage artisanal de ce commerce de proximité, les frères De Keyser ont à cœur de préserver les traditions tout en introduisant de nouvelles dimensions, telles qu’un service traiteur et la maturation sur place de viandes sélectionnées avec soin.
En tant que bouchers artisans, ils demeurent attachés aux valeurs fondamentales qui ont fait la renommée de l’établissement : la qualité des produits, la fabrication « Maison » et le respect absolu de la provenance des animaux. Leur engagement envers ces principes repose sur la richesse de notre terroir et sur des partenariats solides avec des éleveurs certifiés de la région.
BOUCHERs
AFFINEURs
L’affinage de la viande est un processus crucial dans le domaine de la boucherie, visant à améliorer la tendreté, la saveur et la texture de la viande. Il implique la conservation contrôlée de la viande dans des conditions spécifiques, telles que la température, l’humidité et parfois la circulation de l’air, pendant une période déterminée.
Lors de l’affinage, les enzymes naturelles présentes dans la viande commencent à décomposer les tissus musculaires, ce qui tend à rendre la viande plus tendre. De plus, les processus chimiques qui se produisent pendant l’affinage contribuent à intensifier les saveurs et à développer des arômes complexes.
Les techniques d’affinage varient en fonction du type de viande et des préférences du boucher. Par exemple, pour les coupes de bœuf de haute qualité, on peut opter pour un affinage à sec, où la viande est suspendue dans un environnement contrôlé pendant plusieurs semaines. Cette méthode permet à la viande de perdre de l’humidité, ce qui concentre les saveurs et donne une texture plus ferme.
D’autre part, pour les viandes plus délicates comme le porc ou l’agneau, on peut utiliser des techniques d’affinage humide, où la viande est emballée sous vide pour conserver son humidité tout en permettant le développement des saveurs.
En résumé, l’affinage de la viande est un art qui nécessite expertise et attention aux détails, mais qui récompense les amateurs de viande avec des produits de qualité supérieure, tendres et savoureux.
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Notre fournisseur
Bienvenue à la Ferme de Limet, un héritage familial transmis de génération en génération, situé dans la charmante commune de Modave, au cœur de la région condruzienne. Cette ferme, symbole de tradition et d’innovation, incarne l’essence même de l’agriculture wallonne.
Baudouin Fastré et son fils Julien, héritiers de ce patrimoine familial, perpétuent avec fierté les valeurs qui ont fait la renommée de la ferme : Authenticité, Respect et Dévotion à un travail bien fait. Dans un secteur en constante évolution, ils ont su s’adapter tout en préservant l’essence même de leur métier.
En 2015, Julien a introduit une nouvelle initiative audacieuse en développant le concept de vente de viande bovine sous le nom évocateur de « La Belle de Limet ». Cette viande d’exception provient de vaches de race Blanc-Bleu-Belge, élevées dans les pâturages de la ferme. Ces vaches bénéficient de 8 mois par an en liberté dans les prairies, suivis de 4 mois d’étable, où elles sont nourries exclusivement avec des aliments cultivés sur les 60 hectares de la ferme. Orge, épeautre, lin, maïs-fourrage, pulpe de betteraves, foin et herbe composent leur alimentation quotidienne, garantissant une viande persillée et savoureuse.
Il faut généralement de 6 à 9 ans avant que « La Belle de Limet » ne soit prête pour l’abattage, assurant ainsi une qualité incomparable. Comparativement, un taureau est généralement abattu à l’âge de 2 ans.
Chez nous, chaque morceau de viande raconte une histoire, celle d’un élevage attentif et respectueux de la nature, celle d’une tradition perpétuée avec passion et dévouement. Venez découvrir l’excellence de « La Belle de Limet » et laissez-vous séduire par la qualité et la saveur incomparables de notre viande.